INDICE DEI SECONDI PIATTI Nome Origine ABBACCHIO AL FORNO CON I CARCIOFI Romana ANGUILLA ARROSTITA Sabina CAPRETTO CON VERDURE Romana CINGHIALE IN AGRODOLCE Tuscia CODA ALLA VACCINARA Romana CONIGLIO AL ROSMARINO Romana CONIGLIO IN UMIDO CON LE NOCCIOLE Tuscia COSTARELLE DI MAIALE ALLA BURINA Sabina COSTOLETTE D’ABBACCHIO A SCOTTADITO Tuscia FAGIANO ALLA CIOCIARA Ciociaria FEGATELLI DI MAIALE ALL’ALLORO Ciociaria FEGATO NESCAPECE Romana FRITTATA DI PASQUA CON LA MENTUCCIA Ciociaria FRITTATA CON LA CIPOLLA Tuscia GAROFOLATO D’AGNELLONE Ciociaria GUANCIALE IN AGRODOLCE Sabina GUANCIALE IN PADELLA Sabina INVOLTINI ALLA ROMANA Romana LESSO RIFATTO CON I CARCIOFI Tuscia LESSO RIFATTO CON I CARDUCCI Tuscia LUCCIO IN UMIDO Sabina MILZA DI BUE IN PADELLA Ebraica LA PADELLACCIA Sabina POLENTA CON LE ARINGHE Agropontino POLENTA PASTICCIATA ALLA CIOCIARA Ciociaria POLLO ALL’ARRABBIATA Tuscia POLLO ALLA BURINA Romana POLLO COI CAPPERI Agropontino POLLO AL ROSMARINO Ciociaria POLPETTONE DI POLLO Ebraica PROVOLA AI FERRI Ciociaria QUAGLIE COI PISELLI Ciociaria SALSICCIA E BROCCOLI Romana SALSICCE IN UMIDO CON FAGIOLI Tuscia SALSICCE IN PADELLA CON OLIVE Tuscia SCALOPPINE CON LA LATTUGA Ebraica SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Romana SPEZZATINO DI CONIGLIO ALLA CIOCIARA Ciociaria SPEZZATINO DI VITELLO CON L’ERBETTA Ebraica SPEZZATINO CON I PEPERONI E LE OLIVE Sabina SPEZZATINO DI MAIALE IN AGRODOLCE Agropontino SPEZZATINO D’AGNELLO BRODETTATO Tuscia STUFATINO DI MANZO Ciociaria TIMBALLO DI BONIFACIO VIII Ciociaria TIMBALLO DI RICOTTA Ebraica TORDI CON LE OLIVE Sabina TORTINO DI SARDE E CARCIOFI Ebraica TRIGLIE COI PINOLI E L’UVA PASSA Ebraica TRIPPA ALLA ROMANA Romana TRIPPA DI MAIALE ALLA CONTADINA Sabina ZUPPA D’ASPARAGI SELVATICI Agropontino ZUPPA DI BACCALÁ, CECI E CAVOLO NERO Agropontino ZUPPA DI CARCIOFI E UOVA Agropontino