PREPARAZIONE

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Battete il rosso delle uova con sale e pepe e con un solo albume delle quattro uova, aggiungete metà pecorino grattugiato. Rosolate in mezzo bicchiere d’olio il guanciale tagliato a striscioline. Scolate gli spaghetti al dente e bollenti, versateli in un recipiente lontano dal fuoco e mescolate il preparato d’uova e il soffritto di guanciale, aggiungete il pecorino rimasto e il pepe nero.